月うさぎについて

長崎県平戸の漁師さんが水揚げから加工まで全てを行った希少な焼きアゴを中心に、昆布、干し椎茸、かつお節を使用した出汁をベースに、地元宗像のマルヨシ醤油を合わせたこだわりスープと、研究を重ねた分量で小麦粉と塩と水だけで捏ね上げ様々な形と温度での熟成と練り込みを重ねた、細めの自家製麺が特徴のうどん屋です。